Wilde Wakame Algen – Erntezeit in Mitsu, Kyotango
An den Stränden von Tango heißt es, der Frühling werde durch das Pflücken der Wakame-Algen eingeläutet. Junge, rohe Wakame-Algen werden mit einer Handsichel aus dem Meer gepflückt. Früher haben alle Familien in den Fischerdörfen ihre eigenen Wakame gepflückt – heute gilt handgepflückte und sonnengetrocknete Wakame als seltene Delikatesse.
Unsere Grosstante - die Wakame Pflückerin
Unsere Grosstante Yae geht täglich ins Meer. Im kalten Wasser gedeihen die Wakame hervorragend. Wenn sich das Wasser erwärmt und die Wakame wachsen, werden sie zäh und ungeniessbar.
Yae geht voller Vorfreude Ende Januar, wenn das Wetter beginnt, schön zu werden, ins Meer. Es ist ihr liebstes Hobby. Anschliessend verschenkt sie alle Muscheln und Wakame im Dorf. Unsere Freundin und Nachbarin, Kazu-chan geht auch immer mit. In diesem Video kämpfen sie darum, eine grosse Awabi (Abalone) vom Stein zu ziehen. Sie bezeichnen sie als Dämon, weil sie sich so fest an den Stein krallt. Als Sie sie haben sagt Yae-chan, dass es eine weibliche Awabi sei.
Das Besondere an wilden Wakame
Das Besondere an handgesammelten, sonnengetrockneten rohen Algen aus Kyotango ist, dass sie ohne rehydriert zu werden, direkt als Snack gegessen werden können. Der starke Geschmack erinnert an das wilde Meer namens Nihonkai – das japanische Meer.
Wakame Zubereitungsart
Wilde Wakame Algen sind eine Rarität geworden obschon sie mit vielen japanischen Gerichten harmonieren. Der natürliche Salzgehalt macht sie zu einer gesunden Salzalternative.
Wakame aus dem japanischen Meer in Zürich
Unsere Mutter und unsere Grosstante haben diesen Frühling Wakame gesammelt und an der Sonne getrocknet. Eine sehr limitierte Menge von dieser Wakame ist für kurze Zeit bei uns im Webshop erhältlich.
