Japanischer Reis aus einem Bergdorf in Kyotango – Besuch in Noma
In Kyotango in den Bergen gibt es diesen Ort, genannt “suisu-mura”, Schweizer Dorf. Um nach Suisu Mura zu gelangen, geht man durch kleine Bergdörfer und fährt in verwachsene Waldstücke, ehe man oben angelangt. Die Bergdörfer unterscheiden sich von den Dörfern unten an der Meeresküste. Obschon die Berge seit jeher so nahe waren, waren wir als Kind nie in den japanischen Bergdörfern.
Tempel in den Bergen
Es schien so, als wäre die Zeit in den Bergen stehen geblieben und es gibt noch Häuser mit traditionellen japanischen Strohdächern. Besonders in den Bergen waren sie wichtig, wegen des vielen Schnees. In einem der Bergdörfer gibt es einen verlassenen Tempel mit einem uralten Strohdach und mit riesigen Bäumen. Hinter dem Tempel ist ein kleiner Teich voller blühender Blumen.
Die Bäume sind innen hohl und dünnwandig, und trotzdem sind die Blätter bis oben grün
Unter dem roten Metalldach befindet sich noch das alte Strohdach.
Das Dorf Noma
Am Ende eines Dorfes beschlossen wir, erneut auszusteigen und zu schauen, ob die Luft hier oben wirklich so gut ist, wie man uns sagte. Als wir einige Meter gingen, begegnete uns ein braun gebrannter Mann mit Werkzeugen in der Hand. Er mache Reis hier oben, und mit dem Finger zeigte er in die Richtung, wo seine Felder sind. Er sei nicht von hier oben, sondern vom Süden Japans, meinte er lachend. Ich wunderte mich, ob er seinen guten Teint und die Ausstrahlung von Miyazaki haben könnte. Schmunzelnd meinte er weiter, dass einige sagen, sein Reis schmecke gut, ebenso sein Gemüse.
Wir erzählten unserer Grossmutter (Obaachan) von dem Reisbauern im Bergdorf bei Suisu Mura. Nahe dem Dorf gab es in einer Kurve eine verlassene Schule und Obaachan meinte, es handle sich vielleicht um das Dorf Noma und das Wasser dort oben sei bestimmt gut. Wir suchten vergeblich in verschiedenen Läden nach Reis oder Gemüse aus Noma.
Restaurant Noma Tei
Nach der Kurve mit der verlassenen Schule gibt es ein kleines Soba Restaurant. In Kyotango gibt es gewisse kleine Soba-Restaurants, welche täglich zum Mittag eigene Soba Nudeln herstellen und ausschliesslich Soba servieren. Wir bestellten zwei Portionen und die Frau verschwand hinter dem Vorhang in die Küche. Nach einer Weile kamen unsere kalten Soba Nudeln, daneben eine kleine Reibe und eine Wasabi Knolle. Sie meinte, dass sei richtiges Wasabi und sie zeigte auf den Wald, welcher von der Türe aus, hinter dem Fluss und hinter dem Reisfeld sichtbar war.
Wir fragten die Frau, ob sie die Person kenne, die aus Miyazaki kommt und hier oben Reis macht. Verwundert, wieso wir ihn kannten, meinte sie, dass sei ihr Mann. In diesem Moment fuhr jemand mit dem einem weissen Pickup vor und es dauerte einige Sekunden, bis Herr Tabuchi uns wieder erkannte. Lächelnd und als wäre er ganz leicht erschöpft, stand er da.
Ich erkundigte mich nach der Besten Zubereitungsart für den, für uns sehr kostbaren Reis und sie meinten direkt, das Kochen im Gaskocher, zudem sei das Wasser sehr wichtig. Hier oben sei eine Quelle, und sie nutzen ausschließlich das Wasser von dort. Neugierig über dieses Wasser, ließen wir uns den Weg zur Quelle erklären. Zuhause schälten wir den Reis und kochten ihn mit dem Quellwasser von Noma. Der Reis ist sehr frisch und benötigt weniger Wasser als alter Reis.
Als wir erneut nach Noma fuhren, ist es Hochsommer, kurz vor der Reisernte. Wir treffen Tabuchi San in dem kleinen Soba Restaurant, und er sieht etwas erschöpft aus, dennoch strahlt er. Ich freue mich sehr ihn zu sehen.
Für unser Bento-Projekt nutzen wir ausschliesslich Reis aus Kyotango. Viel davon ist von Tabuchi-san. Einen kleinen Teil verkaufen wir über unseren Online-Shop oder zum abholen. Gerne geben wir Ihnen Anweisungen, wie Sie den Reis am besten zubereiten können.
